牛肉，其西餐的核心地位，决定了西餐的品质。
崇文门菜市场虽说没有进口牛肉的份额，但李哲也不能白来一趟。
他查看了几个牛肉摊铺，发现都是本土黄牛肉，肉质紧实、纤维较粗，脂肪少，适合中式炖煮；却不适合用来煎牛排。
李哲问道：“韩主任，市场里除了黄牛肉，还有其他的牛肉品种吗？”
韩主任想了想，“跟我来。”带着两人去了最西侧的一家肉铺。老板四十来岁，戴着蓝色棉帽，正低头剁肉。
韩主任说道：“老马，你这还有秦川牛吗？”
“呦，韩主任啊。要是别人问，那指定是没有。”说话间，被称为老马的肉铺摊主从摊子下面取出一块牛肉，“您瞅瞅这肉怎么样？”
李哲看着这块肉，像是牛里脊肉，隐隐能看到脂肪纹理，虽说可能比不上外国品种，但要比黄牛肉好得多，“这叫秦川牛？”
老马说道：“具体叫啥名我也不知道，反正是秦川牛和外国牛杂交品种，这牛肉的脂肪含量高，很多外国餐厅都在用。”
“这块肉能卖给我一部分吗？”李哲想买回去试吃。
老马看了韩主任一眼，说道：“这块肉已经被预订了，不过，您既然是韩主任的朋友，我可以给您分二斤。”
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