“对，但不全对。”
陈品解释道。
“第一，必须是本地的土柠檬，皮厚汁多。”
“第二，腌制的时间，至少要一年以上，三年以上的，才算极品。”
“为什么？”
“因为新鲜柠檬的酸，是尖锐的，刺激的，而且皮里有股苦涩味。直接拿来做菜，味道会很霸道，甚至会发苦。”
“但是，当它和盐一起，在陶罐里经过一年、两年、甚至更长时间的发酵和陈化后……”
“柠檬的果酸会变得无比醇厚、柔和。”
“那股苦涩味会完全消失，转化成一种独特的、类似陈皮的甘香。”
“这，才是柠檬鸭那股让人欲罢不能的灵魂香气的真正来源。”
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