另起一锅，用清酒和少量酱油与味淋调成简单的酱汁，放入牡蛎和扇贝，极短时间焖煮，贝肉刚刚凝固变白便立刻离火，最大限度地保留鲜甜与原汁。
第三道菜，时蔬。
芦笋快速焯烫后冰镇保持翠绿爽脆，小番茄用橄榄油和香草稍微煎烤至表皮微皱，菌菇用少量黄油煎炒出香气。
分别摆好。
第四道菜，酿口蘑。
把先前用剩下的肉块的边角料切碎了，加入提前调好的酱料，补上一点海鲜碎提味，再加上一些切碎了的蘑菇，搅拌均匀，这就是打好肉沫了。
把肉沫填满挖空了的蘑菇内侧，压实抹平，然后煎香。
第五道菜，也是最后最难的一个，惠灵顿牛排。
把剩下的蘑菇完全剁碎，压上几瓣蒜泥，把蒜泥和洋葱丁一起用橄榄油一起翻炒一会儿，加入蘑菇，再加入一点香料，炒至出水，再倒上少许红酒。
蘑菇馅做好了，可以单独拿出一些来放在边上备用，剩下的准备等会儿用于继续料理。
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