谭静雅追问：“韩师傅，您既然知道这些问题，又为什么会犯这种错误？”
韩师傅答道：“鱼是陈帮厨处理的，可能是菜催得急，没处理干净。我忙着烧菜，也忘了检查。”
对于这个回答，谭静雅显然不满意。
她用筷子在盘底划了划：“还有这酱汁，干烧讲究‘见油不见汁’，你这汁收得太急，糖多了发腻，醋又没裹住，吃到嘴里只剩甜，哪有川菜该有的咸鲜回酸？”
她把筷子往盘边一放，声音沉了些，“最要紧的是火候。你看这鱼皮，边缘都焦了，鱼肉却发柴，是不是煎的时候火太旺，没先把锅烧透再倒油？鱼皮破了，鲜味全跑汤里了，最后能好吃吗？”
韩师傅低着头，额头渗了汗：“是……是我今天手生了，想着客人多，急了点……”
“开店七天，客人是来尝鲜的，也是来挑毛病的。”烧菜的手艺李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。
他转向谭静雅说：“这鱼的问题，不止是师傅的手艺，后厨的品控也没跟上。鳞没刮净、腥味没去、酱汁失衡，这些都看不见？
以后要安排人专门验菜，菜品不合格就第一时间打回去，绝不能端上餐桌。”
谭静雅没有推脱责任，赶紧应道：“是我的错，以后所有菜品我会安排专人验菜，过关了再上。”
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