他尝了一口.
“这羊肉是怎么做出来的？”
“还合口味吗？”
商洛点了点头：“真的很好吃。我回去也想吃.所以，这个怎么做？有什么名字没？”
“这道菜就叫羔羊肉。作法，就是先用猪油煎到两面焦褐，然后加大蒜、鼠尾草和迷迭香炖煮45分钟，炖煮到肉离骨之后，然后把羊肉从骨头上拆下来，加到肉酱里烩到成熟。这次用的是番茄做的红酱，用其他酱也行。也有不拆骨的作法，这次是拆了骨的。”
“啊！”商洛一下子就明白了，“我说怎么那么熟悉。这叫拆烩啊，先煮再拆，从骨头上拆下来再加浓汤来炖，扒猪脸和拆烩鲢鱼头都是这个做法。”
【扒菜和烩菜还是有那么些区别的。虽然都是把已经成熟的食材加浓汤再入味一遍，但是扒菜的汤汁是收起来的，烩菜则是有汤。嗯不过这个羊肉，确实是拆烩羊肉。要是搁在金陵饭店，应该就是叫‘茄汁拆烩羔羊肉了’，你师兄应该也会喜欢吃的。】
“这个.真的很像啊。”
某种程度上，罗马的饮食习惯和应天非常接近，尤其是官府菜。
这道羔羊肉拿到金陵饭店去卖，简直可以毫无违和感地出现在任何一张餐桌上。因为这调味非常柔和，谁都能吃。肉质又炖得软烂，老少咸宜。这确实就是官府菜的标准，因为官府菜也要求不能太硬，肉类最好都做到软烂脱骨而不是失其形。更讲究的是，他们还“拆烩”了一次，把骨头给拆下来了。这和官府菜一样，上桌的时候同样没有见到骨头。
这道菜在商洛吃起来完全没有什么“异邦风情”，就像是在家门口也能吃的一样。甚至连烹饪用的油，他们也和淮扬菜一样喜欢用猪油，商洛进门闻到的就是用猪油来油煎之后的香味。这整道菜和金陵饭店的出品之间，只是调味和香料有些区别。
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