第二天，何雨柱开始了反击。他首先找到电视台的朋友，做了一期"老字号的坚守"专题报道；接着联系大学食品专业教授，对焦香居进行全方位的品质认证；最后，他发起了"透明厨房开放日"活动，邀请市民随时监督。
这一套组合拳打出来，焦香居的声誉不降反升。客人们纷纷表示支持，有的还自发组织起来，在店外排队以示声援。
对手见状，使出了更毒辣的手段。
一天清晨，环卫工人在后巷垃圾箱里发现了大量过期食品，包装上赫然印着焦香居的logo。消息一出，舆论哗然。
"何雨柱黑心！用过期食材！"
"典型单位原来是这么典型的！"
马华要去理论，被何雨柱拦住："等等，这事有蹊跷。"
他仔细检查了所谓的"过期食品"，发现几个疑点：包装太新，没有使用痕迹；生产日期模糊，像是后来打上的；最重要的是，焦香居根本就没进过这批货！
何雨柱立即报警，并要求做司法鉴定。结果令人震惊：这些食品都是人为做旧的，包装也是仿制的。警方顺藤摸瓜，最终查到了客满楼的一名经理。
事情水落石出，焦香居的声誉得到恢复。但何雨柱明白，这还远远不够。
他做出了一个大胆决定：开办"后厨开放日"，任何人都可以预约参观后厨；建立供应商公示制度，所有食材来源全部公开；甚至推出了"食材追溯系统"，客人扫码就能知道食材的产地和检测报告。
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