陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
“所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”
“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”
一番话，说得整个直播间鸦雀无声。
弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。
【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】
【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】
【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】
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