“前面我们说到，‘鲊’这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鲊肉，把它玩出了自己的花样，它的灵魂，在于一样东西——炒鲊粉。”
“把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”
“一炒，就是五个小时。”
直播间里，一片倒吸凉气的声音。
【五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】
【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”
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