“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。”
他指了指石锅里依旧在翻滚的气泡。
“第一，‘烫’。看到这口石锅没？它能最大限度地保温，保证你从第一口到最后一口，豆腐都是滚烫的，这才能激发所有味道。”
他又用筷子尖点了点那红亮的油。
“第二，‘麻’和‘辣’。‘麻’，就是你们昨天尝到的，那种让舌头跳舞的感觉，这里的麻，来自顶级的汉源花椒，更醇厚。‘辣’，则来自郫县豆瓣酱和辣椒面的复合辣味，辣口不辣心，只留香，不烧胃。”
陈品一边说，一边用筷子夹起一小撮肉末，展示给镜头。
“还有‘酥’，指的就是这个牛肉末。必须煸炒到干香酥脆，入口一抿就化开，给软嫩的豆腐提供另一种口感。”
“至于‘嫩’、‘香’、‘鲜’，你们自己尝了就知道。”
最后，他指了指漂浮在红油上的绿色蒜苗。
“而最难的，是第八个字，‘活’。指的是这蒜苗。出锅前撒入，既要断生，又不能蔫软，要保持翠绿挺括的形态，为整道菜注入生命力。”
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