“简单说，就是两种‘化学魔法’。第一种叫‘脂质降解’，就是肉里的肥油，在高温下分解，产生各种带香味的醛类、醇类物质。”
“第二种更关键，叫‘美拉德反应’。就是肉里的蛋白质和糖，在高温下‘勾搭’在一起，发生反应，生成一大堆带焦香味道的物质。咱们闻到那股‘越烤越香’的味儿，主要就是它的功劳。”
他顿了顿，喝了口水，继续道：“而炭烤和电烤的核心差别，就在于温度！”
“木炭燃烧，中心温度能到八百甚至上千度。而家用的电烤炉，一般也就六七百度。更高的温度，能让刚才说的那两种‘化学魔法’反应得更快、更彻底，产生的香味物质自然就更多。”
“之前有研究专门对比过，炭烤的羊肉，产生的风味物质比电烤的，足足多了百分之三十一！”
“更绝的是，炭烤有个电烤永远学不会的独门绝技——烟火气！”
“不管是果木炭还是什么炭，它燃烧的时候，会分解木头里的一种叫‘木质素’的东西，产生愈创木酚这类物质。这些东西随着烟，附在烤肉上，就形成了那种一闻就知道是地道炭烤的独特香味。”
“电烤靠电热丝发热，没这个过程，自然就少了那股‘灵魂’。就像炒菜少了‘锅气’，总觉得差点意思。”
一番深入浅出的讲解，听得众人连连点头。
【卧槽！学到了！原来我多花的钱不是智商税！】
内容未完，下一页继续阅读