紧跟着处理莲藕，将已泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅实，然后将切下的藕蒂合上，再用牙签扎紧封口，以防蒸制时膨胀漏米。
另取一碗红曲米，倒入适量清水将红色素抓洗出来。
这是饭店里的做法，加红曲米只是为了让成菜的色泽更红艳更美观，对味道没有影响。
“这个叫高压锅，我教你们如何使用。”
吴铭取出高压锅，将灌好米的莲藕放入锅中，倒入清水和红曲米水没过莲藕，加入适量冰糖和少许桂花，盖上盖子大火上汽，随后转小火压制一个半小时。
一边做一边给两个徒弟讲解，当然不会涉及高压锅的原理，只说用此锅做菜，可大幅缩短炖煮食物的时间。
谢、何二人并未深究，既是仙家法宝，自有诸般妙用，只须知其然，不必知其所以然。
待莲藕炖至软糯后，浸泡于原汤中自然冷却，以便入味。
忙过中午用餐高峰，午后继续。
此时的莲藕色泽鲜红诱人，三个厨娘光是看着就直咽唾沫。
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