只不过,刚出锅的肉块很烫,一般人根本不敢用手按住片肉,所以现在的餐厅大多用冷肉片,片完回锅里冒一下再拌。

        这种方法多少会带一点水,风味上稍差,但胜在可以提前片好,走菜时过下水,把肉和味料拌匀即可,出菜快。

        起锅烧水,热水下锅煮肉,加黄酒、生姜、葱结和花椒同煮去腥,水开后转小火慢慢浸熟,煮至可以用筷子戳进去,见不到血水就差不多了。

        煮好放一旁自然晾凉,晾至肉温比手温略高,太凉,肉皮吃刀不好片;太烫,手又受不了。

        接下来才是重头戏。

        蒜泥白肉做得有多好吃,一是取决于调料有多香,二是取决于肉片得有多薄。

        “看好了。”

        吴铭给徒弟打个样,将肉块的边角料去掉,表面修理平整,横刀片肉。

        谢清欢起初没太往心里去,片肉并不稀奇,不过是她每天的日常罢了。

        直到看见师父推刀走肉,她才发现不对劲。

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