盖上保鲜膜，松弛一个半小时。
沈雪宁把咸鸭蛋端了过来，把鸭蛋打到碗里，用勺子把蛋黄给分离出来放在盆里。
用清水洗一洗咸鸭蛋黄，把表面的蛋白膜清洗干净，一个个均匀地放到烤盘里，喷上白酒去腥，再放到烤箱里烤起来。
把咸鸭蛋黄烤到滋滋冒油的时候就可以了。
接下来可以做莲蓉了。
沈雪宁把泡发好的莲子放到蒸笼里蒸，蒸熟后加灵泉水打成莲蓉。
她的莲子是在荷塘里采集的，一个月了，积累了很多，足够用了，并且已经去了莲心，不然是苦的。
把打好的莲蓉放入锅里，加入白糖、食用油、炼乳、麦芽糖，熬两个多小时，熬干以后就是莲蓉馅儿了。
沈雪宁的耐心是足足的，不然单熬制莲蓉，她就得崩溃。
莲蓉馅儿熬好之后，沈雪宁揪下一个个小团，放到电子秤上称，尽量保持同样的重量。
分好后，把烤好的咸鸭蛋黄包在莲蓉馅儿里。
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